豆腐是中華民族對人類文明的貢獻之一。據記載，豆腐是漢武帝的叔叔淮南王劉安發明的。其工藝經歷代勞動人民不斷改進完善才成了今天這個樣子。 豆腐的制作及烹調方法隨中國移民而傳到海外。外國人開始僅把豆腐當一道中國菜，后來才發現豆腐不僅是美味佳肴，而且還是一個很好的保健食品。

        這是因為新的評價方法表明，豆腐中不但蛋白質含量高，而且在質量上可與優質動物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。大豆蛋白可以完全滿足人體氨基酸的需求。大豆蛋白能降低血液中的膽固醇含量的效果，大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管病。 豆腐、豆漿的主要營養不低于牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防骨質疏松等功能的保健食品，比起牛奶價格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆制品為物美價廉的最佳保健食品?！?

       近年科學家還發現，大豆蛋白經酶水解后能產生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化的功能。中國傳統的大豆發酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實上，流行病學研究表明，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發病率比美國和西歐人要低得多。為了身體健康，請您每天食用半塊以上豆腐